日本一の生産地で学ぶ棒寒天のこだわり

時代の変化に対応する寒天づくりの秘密

棒寒天は煮込んだ海藻を地域特有の寒暖差を利用しつくる茅野市の伝統産業です。
温暖化の影響で生産期間が限られ、原料高騰もあって安定的な生産の維持が難しくなっています。

イリセンでは、伝統的な棒寒天の製法や品質を守りながらも効率性を重視し、より良い寒天を届けるべく日々奮闘しています。

この体験では気候変動に対応する地場産業と食、そして地域の歴史文化を学ぶことができます。