杉桶の林立する味噌蔵で味噌作り体験

手作り味噌を作ってみよう

信州では古くから「三年味噌に余念（四年）なし」と言われています。
春に仕込み土用と寒を越し、翌年の土用と寒を再び過ぎて（土用、寒を二度超す）十分に成熟され、三年目より出荷されます。
これが信州味噌本来の姿です。

味噌作りに欠かせないのは「水」。信州松本は環境省の「平成の名水百選」にも認定された水の郷です。
この恵の水こそが石井味噌の味づくりには欠かせません。
陸の豊かさを守る事の重要性を体感できます。